Como ha pasado bastante tiempo desde la última vez que publiqué una ensalada en el blog y como sé a través de sus comentarios que quieren saber más opciones para poder acompañar sus almuerzos, loncheras y demás; hoy compartiré esta nueva receta.

La saqué de mi colección de Australian Women’s Weekly como opción para acompañar un guiso de curry que hice hace un par de meses.  Muy rápida de preparar y con el toque de pecanas le damos otra dimensión al sabor de esta ensalada.  Sin hablar que allí estamos comiendo grasa saludable.

Ingredientes:

Tiempo de Preparación:  15 minutos / Tiempo de cocción:  15 minutos / Porciones:  4

1/4 tz. (60 ml) de aceite de oliva

2 cdas. de jugo de limón

pizca de azúcar rubia

1 cdta. de mostaza en grano

1 diente de ajo, picado

1 cda. de crema (la reemplacé por leche)

2 cdas. de aceite de oliva, extra

400 gr. de pechuga de pollo, picado en cuadraditos

1 rama de apio, picada finamente

4 ramitas de cebolla chica, picada finamente

1/2 tz. (50 gr.) de pecanas tostadas

100 gr. de lechugas mixtas

1 palta mediana (250 gr.) picada en rodajas

100 gr. de queso camembert picado finamente (lo reemplacé por queso fresco)

1 cda. de cebollines picados (chives)

Preparación

Combinar el aceite de oliva, limón, azúcar, mostaza, ajo y leche en una jarrita.

Calentar el aceite de oliva extra en un wok o sartén.  Saltear el pollo hasta que esté marrón.  Agregar el apio, cebollita china y pecanas.

Colocar en la fuente las lechugas y sobre esto poner la mixtura de pollo, la palta y el queso.

Acompañar con el aliño y los cebollines/chives encima.

Ven? realmente muy fácil de hacer y práctico.  Aquí tenemos las grasas saludables del aceite de oliva, palta y pecanas.  Me parece una idea excelente para enviarla en la lonchera porque se mantendrá bien, lo que sí ponerle el aliño al final a la hora de comer.

Espero les haya gustado esta propuesta.  ¿Ustedes qué tan seguido comen ensaladas?

Nos vemos mañana!